Totusi, lichidul nu este sange, ci apa amestecata cu o proteina mioglobina, care poate fi consumata fara teama, scrie curiosity.com. Rolul mioglobinei este de a ajuta la transportarea oxigenului la celulele musculoase.
În mod natural, aceasta are culoarea rosu, de aceea oamenii considera ca este sange. Mioglobina devine închisa la culoare daca este expusa la caldura. De aceea friptura mai bine facuta nu mai este "sangerie", desi mai contine mioglobina.
De asemenea, mioglobina determina culoarea carnii, cu cat aceasta este mai rosiatica/mai închisa la culoare, cu atat contine mai multa mioglobina.
Animalele cu carne rosie îsi folosesc mai mult musculatura, de aceea au mai multa mioglobina.