O vorba din batrani zice ca acest fel de mancare „te scoala din boala“. Fie ca e vorba de o raceala sau de o mahmureala dupa o petrecere de o noapte, supa de gaina face minuni. Preparata in casa, cu legume din belsug, dar mai ales cu galuste facute pe loc, supa de pasare este un adevarat medicament.

Reteta deliciosului preparat o regasim la Radu Anton Roman, celebrul gastronom, care a publicat in 1998 lucrarea “Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti” (Editura Paideia): “Ai zice ca e o supa clasic-europeana daca n-ar fi cateva amanunte recalcitrante pe care nu stii de unde sa le incepi si cum sa le intelegi decat spunand, a lehamite dar si a invidie, e banateana (e ca si cum ai spune „e altfel decat toata lumea“)”, nota autorul

Ingrediente: 1 gaina potrivit de grasa si de batrana zarzavat (1 ceapa cu coaja roscata, morcov, telina, pastarnac, patrunjel) verdeata (patrunjel, telina) sare, piper boabe, boia 

Galuste: 3 oua mari 9-12 linguri de gris (dupa cat le vreti de tari) 3 linguri de untura (sau unt) sare 

Mod preparare: "Se pregateste gaina, se taie bucati - ficatul se parpaleste-n unt si se da la copii. Se pune carnea la fiert, cu piper in destula apa rece, cu capac pe oala si foc iute, pana la primul clocot, cand focul se potriveste. Se pregateste si zarzavatul, taiat bucati potrivite si ...crestat (n-am mai auzit pana acum pe cineva sa cresteze zarzavatul din supa). Ceapa nu se curata (daca va spun ca la ei ca la nimeni) ci doar se spala si se tunde de mustati - coaja va da culoare faina supei. Dupa aproape doua ceasuri se pune si zarzavatul la fiert si ne apucam de galuste.   

Galuste: Se separa galbenusurile, albusurile se bat spuma. Galbenusurile se freaca bine cu untura sau unt si ceva sare, pana ajung crema. Apoi se adauga grisul, se amesteca-n draci, iar la sfarsit se pune si spuma de albus - miscarile vor deveni line, prevenitoare, pe masura fragilitatii obiectului. Se lasa pufoasa crema sa se hodineasca o jumatate de ceas, timp in care ne intoarcem la supa potrivind-o de sare si un varf de cutit de boia - daca a scazut prea mult, mai punem apa, dar neaparat clocotita, altfel se „cruzeste“ carnea, „se-ntoarce din fiert“. Tocam verdeata. Timpul trece, mai ca a fiert si carnea, scoatem si ceapa de culoare si o stoarcem din coaja, ca pe o crema, inapoi in supa. De-acum luam aluat cu lingura uda si punem galuste in supa ce nu mai fierbe, ci numai toarce, cu basici mititele si multumite, pe marginea plitei. Punem capacul, dupa o jumatate de ora de bolboroseala - ori poate mai putin - galustele incep sa zburde prin zama, semn c-au fiert si ca e timpul sa punem verdeata si sa dam la masa."

Scriitor si gastronom In cei 57 de ani de viata, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vanator si pescar sportiv, a publicat poezii, insemnari de calatorie, romane si eseuri, fiind implicat in mai multe proiecte de televiziune si publicatii, dedicandu-se din anul 1997 si domeniului gastronomic. In 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrari recente ale gastronomiei romanesti “Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti” (Editura Paideia).
Adevarul.ro