Nutritionistii recomanda pregatirea painii cu cartofi cu maia proprie, deoarece astfel ea va avea o valoare nutritiva mult superioara painii din comert sau celei facute in casa cu aluat cumparat de la brutarie. Maiaua facuta in casa contine oflora bacteriana complexa si mai multe specii de levuri, toate benefice pentruflora intestinala si pentru o digestie usoara.

Prepararea painii presupune trei etape, potrivit divahair.ro: pregatirea maielei proprii, pregatirea maielei uscate si prepararea propriu-zisa a painii.

Intr-un recipient, de preferat din lut sau ceramica, se pun 300 grame de faina si apa calduta treptat, pana cand se obtine o pasta moale, dar legata. Se acopera cu un tifon umed, apoi cu orice tesatura din lana, si se lasa asa vreme de trei zile, la temperatura camerei. Unele gospodine il pun in cuptorul cu microunde, pentru ca se inchide ermetic si maiaua este ferita de curentii de aer.

La sfarsitul celor trei zile, se va forma o crusta maronie, cu miros asemanator berii, semn ca maiaua a fermentat. Astfel, maiaua sef (numita si maia mama) este gata si, pana in ziua in care se pregateste painea, trebuie pusa intr-un recipient din lut ori ceramica si asezata intr-un loc rece ferit de curenti de aer. Din cand in cand, se verifica crusta si se indeparteaza zonele cu mucegai.

Crusta de la maiaua mama se faramiteaza bine, se cerne, iar pudra obtinuta se mai lasa cateva zile la uscat, intr-un recipient inchis ermetic. Dupa ce trec 3-5 zile, se amesteca o lingura de pudra cu doua linguri de apa calduta. Se lasa o ora, apoi se adauga faina pana cand se formeaza o pasta si se lasa inca 12 ore la fermentat.

Acest amestec este "activ" timp de sase luni, timp in care poti folosi din el pentru viitoarele paini. Ba chiar din batrani se spune ca este foarte bine sa pastrezi o ceasca din prima maia pentru viitoarea preparare. 

Ingrediente pentru 3 paini:

- 1.4kg faina;

- un litru apa calduta;

- o ceasca de maia;

- 3 cartofi potriviti;

- o lingurita de sare.

Cei trei cartofi se fierb bine si se paseaza pana cand se obtine un piure. Se pune faina intr-un recipient larg, de marimea unui lighean mic, si se face o adancitura in mijlocul ei. In aceasta adancitura se pun, treptat, maiaua si apa calduta. Mare grija, ele trebuie sa se puna incet, deoarece nu toate tipurile de faina absorb repede lichidele. Se amesteca incet totul, in timp ce se adauga si piureul, se incorporeaza bine si se adauga sarea. Este foarte important sa nu ramana faina neincorporata in aluat!

Aluatul trebuie sa fie elastic, asa ca se testeaza: se intinde pana cand atinge lungimea de 40-50 cm, dupa care se pliaza, se arunca in sus, pentru ca in final sa fie strans in forma de minge si pus intr-un recipient acoperit timp de o ora. Dupa ce ora a trecut, se scurge, se intinde si se pliaza aluatul de cateva ori, apoi se imparte in functie de cate tavi sau forme de cozonac exista ori in functie de forma in care se vrea pregatita painea. 

Se ung tavile cu o pensula imbibata in ulei si se presara tarate si seminte. Se pune coca in forme, dar fara sa se depaseasca jumatate din inaltimea formelor. Se acopera cu un tifon, se pun intr-un loc cald si ferit de curentii de aer, apoi se lasa la fermentat pana cand coca ajunge la marginea superioara a formei de copt. In principiu, va dura aproximativ trei ore. Inainte de a fi puse la cuptor, painile pot fi crestate usor cu cutitul, in diferite modele.

Se incalzeste cuptorul la 220 grade Celsius, apoi se scade temperatura la 180 grade. Se pun painile in cuptor si se coc 60-80 de minute, verificandu-se prima data doar dupa cel putin 50 de minute. La final, se scot painile, se ung cu o pensula inmuiata in apa si se lasa la racit.