Cartofii sunt o sursa excelenta de vitamine si minerale. Cartofii cu coaja au un continut ridicat de vitamina B6 si potasiu, de doua ori mult decat bananele.
In plus, contin multe fibre si cantitati solide de proteine. Sunt bogat in vitamina C, o portie mare de cartofi fierti continand in jur de 73% din cantitatea zilnica recomandata. 

In plus, au in compozitie fier, mangan si magneziu.
Au un efect relaxant si calmant, eliberand corpul de stres.

Cartofii pot fi inclusi cu succes in curele de slabire, cu conditia sa nu mananci prea multi si sa nu ii mananci prajiti.
Este recomandat sa ii consumi copti sau fierti. 
Cu toate acestea, au un indice glicemic ridicat, asa ca ai grija cati consumi daca si probleme cu glicemia.